碳烤歐包試作

繼續嘗試用碳火直烤

這次主要嘗試

一、用碳火當作熱源

二、醱酵完後分割

歐寶說也要來幫忙 很認真的在秤重

逐一拌和

 

從早上8點放置到晚上8點

總共醱酵了12個小時

整形後分割成4等份

繼續醱酵1個小時

醱酵完前成前30分鐘開始升火預熱

這次嘗試

上火20顆（建議直接改成30顆）

下火10顆

預熱完成後將麵團置入

因為實在太害怕上社會新聞版了

所以我一直看著co偵測器

 煙實在太大了

而且雖然已經開窗了

但co值還是一直增加

所以我還搬了2台電風扇來抽煙

第一階段烤30分鐘

檢查顏色上得還不錯

第二階段開蓋

加速水汽散失

繼續烤

但是第二階段

火力明顯不足

本來預計考15分鐘

但是後來烤了40分鐘

還是沒完法呈現暗核色

沒辦法只好硬著頭皮出爐囉

香氣是有啦！

結論：
皮好硬

硬到一個不行

推測是因為炭火溫度不足

低溫烤太久了

所以外皮乾硬

下次嘗試增加炭火