免揉原味歐包試作

因為自己很愛吃

平常如果看到食譜

都會想有沒有可能露營時拿來作

露營的時候

不像在家裡那麼方便

沒有攪拌機更沒有大烤箱

免揉麵包

吸引了我的關注

上網搜尋很多網友分享的變化型食譜

吉姆-拉赫

號稱『免揉麵包之父』

用深入淺出的文字

生動的描述各個步驟

還輔以清淅的照片示範

值得推薦大家買來看

***************  材料  ****************

高筋麵粉    400克

鹽                   5克

快速酵母        1克

冷水            300克

*************************************

拌合所有材料

靜置12~18小時發酵

發酵完成的麵團

應該有麩質結構

而且會有明顯的酒精味道

在工作檯撒上一些麵粉

進行整麵及收合

進行第二階段發酵
整麵收口記得要朝下

第二階段發酵需要約1-2個小時

可以用手指插入0.5㎝測試

應該呈現凹陷狀不會回彈

發酵完成前30分鐘

開始預熱烤箱

本次設定上火溫度240下火溫度230

烘烤也分二階段

第一階段先烤15分鐘

第二階段打開蓋子讓水汽可以散出
再續烤15分鐘

烤到外皮呈暗楬色

但不焦黑

鏘！鏘！鏘！

出爐了

外皮酥脆

但內裡軟香

歐蕾果然是好鼻師

已經在排隊了

是不是很簡單

如果你剛好又有鐵鍋

一定要試試